冠状病毒时代的杂货店购物小贴士
由于恐慌性抢购影响了全国各地的杂货店，我们采访了威廉玛丽大学运动机工学与健康科学系的助理教授扎克·康拉德，讨论了有效购买食品的方法。
这个故事是W&M新闻学院主题系列的一部分。
谢谢你接受我们的采访。大家都很忙，所以我们很感激。我想听听你对现在食品店的看法。我们是陷入了粮食危机，还是人们反应过度？
人们担心在这次大流行期间不会有足够的食物供应。然而，有足够的食物——事实上，食物的数量与疫情前一样多。我们现在在杂货店里看不到这些食物，因为人们大量购买这些食物，这给我们的食物链基础设施带来了一些压力。
更简单地说，我们没有足够的卡车和足够的劳动力将这些食品从储存设施运到超市，以满足人们目前的需求。
这是一个供应链物流问题，而不是供应问题。如果你走进商店，发现没有足够的鸡肉，那并不是因为供应不足。这是因为没有足够的劳动力和基础设施在如此短的时间内将大量的鸡肉运送到零售店。
你可以这样想：储存基本上是从批发储存设施转移到人们家中的个人冰柜。系统里的食物量还是一样的。
你说过你今天早上在杂货店。什么比较突出？
我注意到一些事情。一个是牛奶的展示柜是空的，这并不奇怪，因为牛奶是大多数家庭的主食。我在网上看到了一些建议人们冷冻牛奶的建议。在合适的条件下，冷冻几乎任何东西都是可以的，但当人们解冻牛奶时，他们会非常失望，因为牛奶会分离，变得有点粘稠。这不是你想喝的稠度。
明白了。不要冷冻牛奶。
那要看你想怎么用牛奶了。假设你想在烘焙食谱中使用它。这应该没问题，因为你不会注意到太多的稠度。现在，如果你想在你的麦片里加入它，它的稠度就和你冷冻之前不一样了。更好的选择是买奶油，它可以持续更长的时间，或者你可以尝试植物性替代品，它们具有相似的营养成分，保质期更长。
你在购物时还注意到了什么？
我看到人们买了很多易腐烂的水果。在美国，一年四季最常食用的水果是香蕉、橙子、苹果和葡萄。买很多香蕉是一回事，但你必须找到一种储存这些香蕉的方法。去皮的香蕉很容易冷冻，但它们根本不容易解冻，所以你会做很多冰沙或香蕉面包——如果你这样做，请寄给我一些。
你的年代我似乎很了解食物冷冻后的味道。
坦白说：你能想到的所有食物我都冷冻过。我花了很多试验和错误才弄清楚哪些食物在解冻后效果很好。
能给我们点化一下吗？
像胡萝卜、豌豆和玉米这样的食物很容易解冻，特别是如果你把它们加到准备好的菜里。另一方面，解冻的西兰花令人失望。它变软变糊状，失去了嚼劲。但它的营养质量并没有降低，所以解冻后的西兰花可以被搅成浓汤，加入一些奶酪、洋葱和大蒜，这真是一顿美味的晚餐。
但我想说明一点。在所有这些囤积和大量购买食物的背后，人们可能没有太多准备长期储存食物的经验。安全储存大量食物需要做很多工作，这样它们就可以解冻、准备和食用了。购买预冻和罐装食品是一个不错的选择，因为这可以减少你的时间和劳动承诺，并有助于减少浪费。
这是我下一个问题的好开场白。人们现在应该买什么？
有一些很好的食物可以持久。首先，冷冻和罐装的水果和蔬菜是新鲜品种的很好的替代品。但人们应该注意选择钠和添加糖含量有限的食物。它们被用作防腐剂，尤其是在罐装食品中。确保你看了标签，因为现在有很多很好的选择是低钠低糖的。
此外，由于人们购买的食品量越来越大，因此更需要确保食品安全。所以，一定要把生肉和其他食物分开，经常洗手，彻底煮熟，把剩菜冷藏起来。
当你购物的时候，可能会有长队。如果你知道你要排一个小时的队，在逛商店的时候要有策略。最后挑那些易腐烂的食物，这样当你把它们带回家的时候，它们仍然是冷的。当然，要遵循疾病预防控制中心关于保持社交距离的指导方针。
还有什么人们应该记住的吗？
我想补充的是，对于那些有时间，有兴趣和合适的厨房资源的人来说，这是一个非常独特的机会，可以扩展我们通常在食物食谱中使用的食材类型。
这是前几天的一个例子。我特意去商店找洋葱，准备做一道我想做的菜。没有洋葱，但有葱，其实就是小得多的洋葱。我只是决定试一试。我买了青葱，你知道吗？结果很好。这是一个尝试新食材和扩大我们的味觉的时候。
