研究探讨了饮食质量与环境可持续性之间的关系
健康的饮食意味着更健康的你，也意味着更健康的地球，对吧？嗯，这很复杂。
扎克·康拉德（Zach Conrad）是威廉玛丽大学运动与健康科学系的营养学助理教授，他是一项研究的主要作者，该研究挑战了人们对健康饮食与环境可持续性之间联系的普遍看法。事实上，他的研究表明，健康的饮食可以对环境产生积极和消极的影响。
康拉德说：“我们发现，更健康的饮食并不总是更可持续。”“事实上，在某些情况下，一些更健康的饮食可以增加水等关键资源的使用。”
康拉德和他的合著者，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的妮可·蒂切诺·布莱克斯通和佛蒙特大学的埃里克·罗伊，计算了被消耗的食物的资源使用，加上在杂货店和家里浪费的所有食物，以及香蕉皮等不可食用的部分。
总而言之，他们发现健康饮食有时对环境有益，有时则有害——这取决于如何定义健康饮食，以及关注的是环境的哪一部分。
“更健康的饮食往往有更多的水果和蔬菜，这不需要太多的土地，但确实需要很多其他农业资源，包括灌溉用水和杀虫剂。水果和蔬菜通常比其他食物更容易腐烂，这意味着它们被浪费的数量更多，”康拉德说。
罗伊说：“因此，浪费的不仅仅是食物本身，而是所有用于生产这些食物的相关农业资源。”
他们的研究结果发表在《营养学杂志》上，可能会对制定可持续的国家膳食指南产生影响，这将需要平衡人口水平的营养需求和食物选择对环境的影响。
研究人员对5万多名美国人进行了一项具有全国代表性的研究，将营养流行病学和食品系统科学的建模方法结合起来，评估了饮食质量和环境可持续性之间的联系。目的是了解观察到的饮食质量与用于生产食物的农业用地、肥料养分、杀虫剂和灌溉用水之间的关系。
康拉德说：“我们的工作为围绕饮食健康和环境可持续性的公共卫生政策讨论提供了背景。”“消费者可能认为健康饮食是减少环境足迹的一种方式。有时是这样，但并不总是这样。”
研究人员表示，在改善饮食质量的同时减少对环境的影响是“全球当务之急”，也是“当今社会最紧迫的挑战之一”。该论文指出，不良的饮食质量现在是导致过早死亡的主要行为风险因素，导致全球超过1100万人死亡。
康拉德说，一般来说，美国人需要增加水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子的消费，而且他们需要真正吃到他们买到的东西。
康拉德说：“应该建议美国公众减少食用富含饱和脂肪、钠和添加糖的食物。”
“与此同时，他们需要减少浪费他们购买的食物，”布莱克斯通补充说。
研究人员选择把重点放在美国，因为不良的饮食质量是导致过早死亡的主要风险因素，也是导致发病率的主要风险因素。此外，美国消费的大部分食品都是国内生产的。
他们写道：“因此，美国人饮食质量的变化将对美国境内外的环境可持续性产生重大影响。”
