夏日大餐：佳博体育自制的冰淇淋
这是夏季化学的传统。每周一次，所有的工作都停下来吃冰淇淋。这不是商店里买的冰淇淋。这也不是自制的冰淇淋。多年来，每逢夏季的周三下午3点，威廉和玛丽化学系的学生和教师都会聚在一起吃佳博体育制作的冰淇淋。冰淇淋混合物就像你在厨房里搅拌的东西一样，但不是把它放进一个冰包装的小玩意里，而是直接用液氮在几秒钟内冷冻起来。这一传统始于几年前的罗杰斯大厅，现在正在综合科学中心两层楼化学系崭新的设施中延续。由系主任加里·赖斯领导的一个研究小组提出了这个想法。他和他的学生讨论了各种可能性，在网上寻找一些冰淇淋食谱，并形成了一种传统。赖斯说：“越来越多的人参与其中。“所以第二年每个佳博体育花了一周的时间。一年比一年好。”他说，早期是由一种实验精神指导的，这种精神虽然符合科学探究的最高传统，但并不一定能生产出好的冰淇淋。他特别提到了芜菁甘蓝冰沙和一些令人失望的尝试，包括压碎的嘎吱船长。这些年来他最喜欢的口味是什么？巧克力薄荷，用碎薄荷奥利奥做的。
在最近的一个周三，副教授丽莎·兰迪诺（Lisa Landino）佳博体育的小组负责冰淇淋。快到3点的时候，ISC 2067室的场景就像莎士比亚的《麦克白》（MacBeth）的开场，威廉和玛丽学院（William and 玛丽） 2009届的三位女学生代替了女巫，大碗的乳白色液体代替了坩埚。卡洛琳·埃德森搅拌着一碗即将变成肉桂味的冰淇淋，香农·金则把酥饼切成一块块的碎块，上面已经点缀着浮动的草莓块。卡洛琳·布朗端着一碗巧克力花生酱。兰迪诺来了，拿了一个尿布桶大小的杜瓦瓶，带着金姆穿过大厅，往里面装满了液氮。杜瓦瓶本质上是佳博体育级的保温瓶，有各种尺寸。兰蒂诺和金把他们的小杜瓦瓶放在一个人那么大的杜瓦瓶旁边。这两位化学家共用一副绝缘手套，因为液氮从大杜瓦瓶吹口哨变成小杜瓦瓶的温度远低于零下300华氏度。佳博体育制作冰淇淋的一个附带好处是，这个过程可以让年轻的学生熟练地处理低温材料。液氮是佳博体育的日常必需品，用于广泛的非乳制品应用，如冷却化学样品和保持强大的高科技分析仪器在最佳工作温度下。氮本身并不是什么可怕的东西——它是空气的主要成分——但在液体状态下，它会很快让你冻伤。回到2067号房间，杜瓦瓶的瓶塞被打开，液氮直接倒入草莓酥饼混合物中。氮立即开始沸腾，从乳制品混合物中吸收热量，在冷冻时凝固。这是合作佳博体育技术的时代：一个人慢慢地倒；第二次搅拌，迅速。厚厚的、冰冷的蒸汽溢出碗的边缘，滚过桌子，生动地展示了利登弗罗斯特效应。麦克白的相似之处又出现了。用液氮制作冰淇淋需要大量的搅拌，以保持冷冻部分的循环。兰迪诺轮流用勺子搅拌巧克力花生酱混合物，并要求再加一针液氮。每年夏天，大约有50到55名学生，包括研究生和本科生，在化学专业工作。再加上教职员工和访客，三大碗冰淇淋就会像沸腾的氮气蒸汽一样迅速消失。“我们都是化学大家庭的一员，”兰迪诺对越来越多的教职员工和学生说，他们正看着她把一个错误的东西推回冒烟的碗里。“所以就算我把手伸进去也没关系。”冰淇淋一做好，休息时间的吃饭和社交活动就结束了，每个人都回到了自己的佳博体育，有几个人舔着勺子。他们是忙碌的化学家，所以没有时间等待冰淇淋变硬，也没有时间在一杯美味的佳博体育制作的草莓酥饼上徘徊。
