Sub Rosa: Evin Dogu '02通过面包创造社区
下面的故事最早出现在W&M校友杂志网站上。- Ed。
早上6点半，弗吉尼亚州里士满，在历史悠久的教堂山（Church Hill）社区的街角小店，神奇的事情正在发生。Evin Dogu ' 02正在把当天要用的第一批糕点从木质烤炉里取出来。几分钟前还只是一团团的面团现在变得金黄、香、分层、酥脆。
这家咖啡馆散发着糖、面包和咖啡的香味。狗狗深吸了一口气。这是暴风雨前的平静——7点，顾客们将开始涌入面包店吃早餐。为数不多的几张咖啡馆桌子上很快就坐满了享用无花果和芒果牛角包或一块乳蛋饼的人。宁静的面包店将充满说笑的声音，咖啡机的声音，杯子和叉子的叮当声。
现在，独孤转身回到热砖炉，放入下一轮的糕点，然后是许多面包中的第一块。她的一天从早上4:30开始，一直到晚上很晚才结束。她和她的兄弟Evrim共同拥有这家公司，他们有12名员工，但兄弟姐妹是日常运营的一部分。工作时间很长，但很值得。
“来自顾客的能量是如此鼓舞人心，”她说。“他们来这里是因为他们想要一些有形的东西吃，喝，带回家。我们已经成为人们生活的一部分。”
Sub Rosa制作五种面包（包括轻黑麦和全黑麦面包、玉米粥和旋转式谷物面包）和两种Pide面饼（上面有橄榄油、芝麻、黑籽或迷迭香和海盐）。他们的酵母面包是自然发酵的——与空气中自然产生的酵母一起发酵——他们所有的面包都使用有机和当地的谷物。他们的糕点每天都不一样，包括各种各样的甜的和咸的。
他们做的所有东西都在7.5英尺深、8英尺高的烤箱里烘烤，烤箱有两个相连的层，每晚在那里生火。然后，在早上，把灰烬耙出来，就可以开始烘烤了。每一层的温度都不一样，一整天都在降温，可以烘烤各种美味的食物。每天晚上，把面团混合起来，第二天再烤。
他们的烘焙食品赢得了全国的好评。去年，埃文和埃夫林是詹姆斯比尔德奖的半决赛选手，今年再次获得提名。它们经常被列为里士满是“美食之城”的原因之一。
他们的名字“Sub Rosa”是一个拉丁语短语，意思是“保密”。它源于面包店的起源，那时口碑就是一切。2010年左右，埃夫林晚上在他父亲的餐馆里用砖砌烤箱烤面包，然后在里士满的鸟屋农贸市场出售。这款面包太受欢迎了，他有一个订阅名单——只有那些知道如何注册面包的秘密的人才能享受到这种夜间烘焙的恩惠。
狗狗是早期的用户。
“我喜欢面包！”狗狗说。“我从来没有吃过那样的面包。他开始说他想开一家店面。我们能一起做这件事吗？”
于是，萨弗罗萨诞生了。
Dogu和她的哥哥在路易斯安那州的一个土耳其家庭长大，在那里，美味的糕点总是茶点的一部分，面包是每餐的一部分。独孤上高中时，他们搬到了弗吉尼亚州北部，她的父亲开了一家地中海连锁餐厅，独孤在那里做前台工作。
搬到弗吉尼亚意味着独孤的梦想终于可以实现了：就读威廉玛丽学院。当她还是个孩子的时候，在路易斯安那州，她的班级组织了一次学校实地考察，去了华盛顿特区，中途停在了威廉斯堡。狗狗爱上了W&M。
“威廉和玛丽是如此完美的一对。在我的生活中，有很多时候我觉得自己并不完美——其他工作或我住过的地方或我的朋友——但我在威廉玛丽有这种感觉，现在我也有这种感觉，”道古说。
她申请了提前录取，选择了教育学专业，然后转到了心理学专业，以充分利用佳博体育提供的所有社会科学课程。
大三时，她在罗马留学了一个学期，在那里她扩大了对糕点和咖啡的鉴赏力和口味。
“Evin对食物和人都有极大的热爱和欣赏。当我们大多数人都满足于吃披萨和拉面的时候，埃文却在不懈地寻找更美味、更有营养、更令人兴奋的食物，”02岁的阿曼达·阿布瑞尔说。
毕业后，独孤接受了纽约市教学研究员的职位。两年后，她决定开始新的冒险——伊斯坦布尔。在那里，她教书，拜访她的大家庭，写餐馆评论，偶尔参加糕点课。但当她回到北弗吉尼亚，吃她哥哥做的面包时，不知怎么的，一起开一家面包店似乎是正确的下一步。
Dogu开始在面包店实习，学习更多的知识，Evrim找到了店面，剩下的就是历史了。
“所有的一切共同塑造了你是谁，你要去哪里。我一直很钦佩威廉玛丽公司的员工，他们总是知道自己想做什么，但我从来没有这样过。”“没有任何一个瞬间让我来到这里——我听说其他面包师从小就和妈妈一起烘焙，但我不是这样的。我吃了这么好吃的食物，还吃到了这么好吃的糕点——我真的很幸运。”
在威廉玛丽学院，独孤与她的同宿舍同学、同学和教授成为了一生的朋友。
“作为佳博体育的一名学生，埃文接受了成为一个积极和支持性社区的一部分并在创造一个积极和支持性社区中发挥积极作用的能力。你可以看出，她重视建立有意义的人际关系。这一点，当然还有她的樱桃开心果羊角面包，无疑在她的成功中发挥了作用，”02岁的凯瑟琳·麦卡锡说。
现在，Dogu在她不断壮大的Church Hill社区投资。Dogu设想的Sub Rosa不仅仅是一个面包店，也是一个社区聚会场所。Sub Rosa曾接待过音乐家、募捐者和作家。其他餐馆老板也会过来聊天、买面包。
他们也建立了一个忠实的客户基础。开业几个月后，一场大火烧毁了他们的店面，造成了数万美元的损失。一位客户为他们在GoFundMe上建立了一个页面，筹集了足够的捐款来重新开业。
这种社区意识引起了古尔·奥兹金的注意，她是玛格丽特·汉密尔顿社会学、性别、性行为和妇女研究的教授，也是道古在威廉与玛丽学院的教授之一，她一直与道古保持着联系。
“我非常欣赏艾文和她善良、热情的个性。她是威廉玛丽为全球社会提供的最好的典范之一，”奥兹金说。“除了在多个领域令人兴奋、创新和有才华之外，Evin对包容性社区建设、推动边界以及想要创造具有变革力量的空间和机会充满热情，这些空间和机会将积极改变其他人的生活。”
社区精神也体现在他们的面包上。只要有可能，道格斯一家就会从当地的商家那里买东西，这是他们在萨罗萨的农贸市场认识许多当地农民时做出的承诺。埃夫林管理着这些联系，并正在努力将萨罗萨扩展到批发地点。
道古形容埃夫林是更随和的兄弟姐妹，他有很多伟大的想法，并努力实现它们，同时又不失幽默感。Evrim称Dogu是一个完美主义者，为他们的团队提供平衡。作为总经理，她负责许多日常事务。
他说：“在一起工作最困难的部分是无法放松，无法享受彼此的陪伴。”“最积极的部分是，因为你们为了一个共同的愿景而努力工作，所以不管你们对同一个问题的看法有多不同，你们都尊重彼此。”
“这是真的，”狗狗承认。“即使有时我们在面包店外面闲逛，也会有一点压力，我们现在应该谈论业务吗？”事情没有发生的唯一原因，在合理的范围内，是因为你没有投入精力或时间去让它发生。
“当你是一家企业的老板时，你手里就有这么多的潜力。如何使用它取决于你。”
