堆肥、水培法和实习经验：餐饮可持续发展的焦点
餐饮可持续发展是威廉玛丽学生日常生活的一部分。无论是通过使用可堆肥餐巾纸，处理剩饭剩菜，在校园周围使用堆肥箱，或者只是走在公共食堂前面的水培墙旁，学生们都被环保举措所包围。
堆肥计划只在食堂开始，在食物准备和盘子返回站。在2020年秋天，由于大流行和保持社交距离的指导方针，封闭的食堂为学生提供了可堆肥纸盒中的饭菜。然后，学生们会把这些盒子扔进垃圾桶，让它们满溢，并呼吁人们注意公共堆肥箱的必要性。一开始，只有一个垃圾桶，在萨德勒中心后面。
“随着时间的推移，学生大会和餐饮可持续性（实习生）意识到校园里需要更多的堆肥箱，”24岁的悉尼·塞耶（Sydney Thayer）说，她曾是餐饮可持续性实习生，目前是专注于可持续发展的特别项目协调员。“第一套公共堆肥箱是学生大会买的，我实际上是通过绿色费申请的，因为我住在绿色和黄金村，我们的一个堆肥箱总是满的。”
如今，校园周围有22个垃圾桶，可以很容易地在交互式地图上找到它们。堆肥箱可以带到以下三个地点之一：公共食堂、萨德勒食堂和市场。每个地方都有一个装货码头，Dining Sustainability的实习生在那里清空堆肥箱。一旦堆肥被运到码头，NOPE堆肥公司就会把它捡起来，运送到弗吉尼亚州韦弗利的麦吉尔地区堆肥设施。
堆肥由绿色堆肥（如食物残渣、骨头和果皮）和棕色堆肥（如树叶和树枝）组成。“如果它在某个时候来自地面，我们就会接受它，”塞耶解释说。“你可以把披萨盒、蛋壳、肉和奶制品制成堆肥。”我们的堆肥也接受食堂提供的生物塑料餐具，这些餐具通常是由甘蔗或土豆淀粉制成的。每年，我们送到堆肥设施的食物垃圾的数量为大学提供了堆肥学分，这些学分可以用来给校园周围的花园施肥。2023年，威廉玛丽公司堆肥了290,125磅的食物垃圾，避免了197,865磅的二氧化碳排放。
餐饮可持续实习生负责把堆肥箱从一个地方搬到另一个地方。这些学生负责公共食堂堆肥和水培的运输和交付。在校园周围只有几个垃圾桶的地方，实习生们会直接把垃圾桶从他们的工位步行到最近的食堂。但随着人们对该计划的兴趣和需求不断增长，更多的垃圾箱被放置，使它们的运输变得更加困难。
2022年，前实习生塞耶、22岁的多里安·米勒、23岁的格蕾丝·菲利普斯和22岁的克莱尔·威尔申请并获得了校园公共堆肥运输和扩建项目的绿色费用，该项目资助了一辆电动高尔夫球车的购买。这个高尔夫球车是扩大堆肥项目的关键，因为这意味着这个项目的范围可以更大。现在，它涵盖了法学院和研究生院，教育学院，路德威尔大厅和里士满大厅。每个餐饮可持续实习生每周开一次高尔夫球车去捡堆肥箱，把它们绑在车后面的挂钩上，然后把它们带回食堂。
多亏了高尔夫球车，Dining Sustainability在2024年春季学期推出了一项新举措，校外的学生可以报名使用高尔夫球车来捡他们的堆肥，这使得所有学生都更容易获得堆肥。“可持续餐饮”为校外居民提供了一个桶，供他们在每周日将堆肥取出来。
餐饮可持续发展项目和实习的另一个亮点是水培系统。这堵不容错过的墙是学生跑的。实习生把种子放在放在水面上的托盘上。实习生们通过管道输送营养物质，这取决于种子生长需要什么。为了展示这一系统，实习生们没有把收获的农产品放进沙拉吧，而是把它们放在墙对面的可堆肥容器里，让学生们免费拿新鲜蔬菜。
任何在校园举办活动的人都可以要求一个堆肥箱。25岁的塞内卡·赖斯·伍尔夫（Seneca RiceWoolf）是Dining Sustainability的首席实习生，她分享了这项服务是多么令人兴奋。“我最近想预订克里姆戴尔草地，他们批准了我的预订，当我向下滚动时，它说‘你想要一个堆肥箱吗？’然后它就和我们联系在一起了。”
赖斯·伍尔夫所指的这个活动是“农场节”（Farm Fest），这是她向“餐饮可持续发展”发起的一个项目。爱玛客与4P食品公司合作，该公司从当地的小型农场采购大学所需的杂货。RiceWoolf希望展示食堂接收食物的方式，并将其可持续地分发给更大的学生社区。“我真的很想举办一个从农场到餐桌的节日，（爱玛客）非常支持，愿意资助并帮助组织这个节日。”该活动将于11月8日在克里姆戴尔草地举行。
实习生还会参与其他拓展项目，比如支持沃勒米尔小学（Waller Mill Elementary School） 3至5年级的可持续发展俱乐部。教育是餐饮可持续发展和实习计划的标志。例如，他们与校园周围的组织合作，例如与学生环境行动联盟合作进行校园清理。塞耶分享了这个教育方面对社区和实习生都很有价值。塞耶说：“这是一个非常实际的、亲身实践的可持续发展应用，结合了可持续发展的理论和推广教育方面。”
通过实习，学生可以专注于他们感兴趣的可持续发展领域，即使他们没有学习环境和可持续发展。“很多都是激情项目，”26岁的实习主管艾拉·卡斯廷宁（Aayla Kastning）在谈到非ensp专业时表示。赖斯伍尔夫在解释实习项目的灵活性时说：“这完全取决于实习生的兴趣。”“他们会挑选自己真正想关注的东西。”
餐饮可持续发展项目允许所有学生成为帮助环境繁荣的一部分，由于实习让学生亲自参与，这是一次有益的经历。“堆肥确实引起了很多人的兴趣，它很酷，老实说，这是一项非常好的工作，”卡斯廷说。“我们关心堆肥和帮助人们。”
