W&M的行政总厨是厨房里的“专家”
在掌握了二十多年的烹饪技能之后，卡利南最近从美国烹饪学院（CIA） ProChef II认证课程毕业。他是2010年全国仅有的42名获得该殊荣的高等教育机构厨师之一。
卡利南说：“这是一个为期四天的密集课程，检验了我22年来学到的一切。”每一天都被分成一个特定的区域——从食品科学、烘焙和营养到五道菜的地中海美食——要求学生在完成实际烹饪技能的同时完成笔试。培训还测试了他的管理和财务敏锐度。
卡利南1995年毕业于美国烹饪学院（Culinary Institute of America），在五年前来到威廉玛丽之前，他曾在迪士尼世界的魔法王国工作。
他说：“我喜欢威廉玛丽餐厅的家庭文化，喜欢这样我可以直接影响学生和其他厨师。”在任何一天，卡利南都要为4000多名W&M学生提供食物，或者在校园里的三个地点同时为400人提供晚餐。
说他是个大忙人有点轻描淡写了。但对卡利南来说，与学生、管理人员和校园内的其他厨师合作，改善食物的种类、味道、口感和质地，是他的动力所在。
他说：“我们在威廉玛丽学院为各种各样的学生提供服务，从素食主义者和纯素食主义者，到那些非常注意烹饪中使用的油的人。”“我们努力让学生的就餐体验尽可能愉快，无论是做示范还是与他们会面，了解他们想吃什么。”
对卡利南来说，当厨师的好处之一就是你永远不会有两天是一样的。“我可以列一个待办事项清单，但清单每分钟都在变，”他说。
清单上的两个新项目是教育和扩大无麸质食品，以及改善食品、水和一次性餐具的可持续性努力。上周，餐饮服务部举办了一个关于无麸质食品的论坛，这是一个越来越多学生谈论的相关话题，卡利南说。
W&M餐饮区经理马修·莫斯（Matthew Moss）说，卡利南工作非常努力，超出了学院学生和顾客的期望。
莫斯说：“他在校园里的努力展示了威廉玛丽整个烹饪团队的才能。”“获得中情局的认可是一项了不起的壮举。”
多年来，Callinan个人和W&M烹饪团队都获得了荣誉。去年，在March of Dimes签名厨师拍卖会上，卡利南凭借他的蟹肉里脊和格鲁耶尔土豆菜获得了人民选择奖。作为早产婴儿的父亲，卡利南在他心中有着特殊的地位。
而且，在过去的两年里，W&M餐饮部门在威廉斯堡口味大赛上获得了评论家选择奖。
在业余时间，卡利南喜欢与家人和朋友一起烧烤。
