学生的可持续饮食建议付诸实施
在威廉与玛丽餐厅用餐正变得更加可持续，这在一定程度上要归功于今年夏天威廉与玛丽教育学院（William & 玛丽 School of Education）的研究生提出的想法。
米歇尔·米切尔-莫菲特和艾米·赛克斯参加了香农·钱斯的环境可持续发展教育规划课程。他们的任务之一是提出一项建议，以提高校园的可持续性。
米歇尔-莫菲特正在攻读高等教育硕士学位，她在梅森商学院米勒大厅（Miller Hall）的Boehly咖啡馆专注于提高可持续性。
她说：“爱玛客和学院已经在可持续餐饮方面做了很多工作。”“我的目标是解决人们的担忧，即为什么在Boehly咖啡馆没有可重复使用的选项，并看看能做些什么。”与我交谈过的每个人都高度接受了这个提议。”
她提案的第一部分建议，在参加人数少于25人的活动中，为餐饮客户提供使用真正的盘子和餐具的机会，而不是纸制品。
在餐饮服务运营总监拉里·史密斯（Larry Smith）和餐饮服务总监马特·莫斯（Matt Moss）的支持下，咖啡馆的管理层接受了这一建议，并立即实施了这一建议。
米切尔-莫菲特还提议将咖啡馆的纸制品改为可重复使用的竹板。这将需要购买和安装一台洗碗机，并为盘子建立收集点。米切尔-莫菲特的提案中包括了一项基金发展计划，预计新的餐具将在未来一年内投入使用。
在反思这个项目时，米切尔-莫菲特说：“这门课鼓励我审视自己的可持续实践，以及在我自己的工作大楼中可以为环境做些什么。”
这个项目是由高等教育博士生赛克斯提出的，包括在威廉玛丽学院创建一个全新的可持续咖啡馆。
通过重新开始，Sikes能够根据该领域的最佳实践以及不受现有空间限制的设计特征来起草计划。对校园中心的重新设想可能会让我们有机会利用现有市场区域的一部分来创建一个全新的餐饮设施。
赛克斯的提议包含了解决2012年W&M学生提出的五个餐饮优先事项的元素：使用W&M 250英里半径内生产的当地食物；购买不含合成化学品的有机食品；购买人道对待、负责任饲养、考虑动物福利的肉类和海鲜；支持食品的公平贸易，其购买鼓励工人的公平工资和工作条件、社区发展和可持续农业做法；购买在自然收获季节获得的时令农产品。
“类似的可持续咖啡馆在亚利桑那州立大学取得了巨大成功，”赛克斯说。“作为绿色餐饮的新领导者，William & 玛丽也应该走在可持续餐饮的前沿。”
赛克斯的提议目前正在W&M可持续餐饮委员会的考虑中。
欲了解更多关于爱玛客可持续发展的信息，请访问：http://www.aramark.com/SocialResponsibility/EnvironmentalStewardship/。
